七兵衛には選ばれる理由があります。それはネタへのこだわり。 旬を常に取り入れ、その旨味を最大に引き出せるよう工夫を重ねています。素材が持つ味を存分にご堪能ください。一貫一貫に心と技を尽くしてご用意します。
店主自ら築地へ足を運び、ネタを厳選しています。経験による確かな目利きと、長年の関係性を持つ仲卸への信頼が、上質なネタの仕入れを可能にしています。
素材の持つ質を潰すことのないよう、最低限の処理と味付けのみを施しています。
静岡御殿場産のわさびを使用。わざびがもつ、からさ、あまみ、香りをが魚の味を引き立てます。
その時期に一番いいとされている天然のマグロを、厳選して仕入れています。
築地より、豊富な種類とその時に旬な貝類を仕入れています。